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      少市民反映，没有好眼力，不敢轻易“出手”。从事阳澄湖大闸蟹收购的质量监督员宋文荣告诉记者一些简单的技巧：“蟹嘴下方看得出浅红色就表明蟹膏充足，再看看大闸蟹的小蟹爪，越硬的越生猛。”宋文荣说，正在吐泡泡的大闸蟹说明出水不超过24小时，比较新鲜。

       从外观上看，阳澄湖大闸蟹有四大特点。一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪呈金黄色，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

具体为：

看蟹壳：色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足：足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

看雌雄：俗话说，农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，都是够生猛和新鲜的。

      如果从销售保障上来看，消费者可到市内知名大超市选购。这些超市销售点一般为阳澄湖大闸蟹的产地代销点，顾客可看代理牌证。

       据阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍，阳澄湖大闸蟹的肉感鲜美，在不沾任何调料的情况下也可以尝出淡淡的甜味，这种口感特点是阳澄湖大闸蟹的一个独到之处。“一对钳、八只脚要齐全”，苏州市阳澄湖大闸蟹集团公司营销部经理蔡刚华告诉记者，缺脚可能会由于伤口而使肉质变异，也可能由于生理作用而使蟹的肥满度变差。

      俗话说“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。据宋文荣介绍，现在这个季节更适合吃母蟹，10月中旬开始，公蟹则普遍更可口。

可放冰箱保鲜

     “如何让大闸蟹保鲜”让不少市民无从下手。用冰箱保存阳澄湖大闸蟹是水产专家推荐的方法。选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5℃~10℃，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。