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　情寻蟹滋味　　

       “吃苏州阳澄湖大闸蟹其实是一种文化吧，如果你问我喜不喜欢吃大闸蟹，我会告诉你我更爱苏州阳澄湖出产的蟹。”林师傅如是说。

         林师傅不是第一个跟我说自己没有大闸蟹情结的人，甚至曾有请客吃大闸蟹的上海男子亦如是坦言过“我不喜欢吃，但喜欢请别人吃。”而林师傅则是不太爱吃但爱煮——味觉是主观的，但当所有人都围着它转的时候，你就不得不感受到这种味觉教育的强势。每天秋季，当大闸蟹铺天盖地涌来，不吃一点的话都像是要辜负了这个丰腴之秋。而明明清蒸已是极美，仍选择吃炫技般的全蟹宴，怎么能说不是凑热闹？回想第一个吃蟹的人，如此上下而求索，也算接下当年那实验精神的火种吧。

        这里教煮的是一新一旧的吃法：茶香焗蟹是道好玩的菜，完全可以用来做料理表演。泡过两道的铁观音，被炒得满室馨香，而待锅中茶烟四起时，把五花大绑的蟹放进去加盖焗，生抽与糖呛过的茶香顺便也熏了一室。用茶香烟熏出来的蟹，咬开了有股淡淡的雅香，却又有热闹之感。而更经典的做法是蟹黄粉丝煲，爆香的粤式重口味。如果说呷着温的花雕、坐在秋日湖上泛舟时吃的大闸蟹如小乔般清雅脱俗，那么蟹黄粉丝煲则是像《家有喜事》里咬珠宝的吴君如般热闹开心——虽然未必是最正的她，却没有人会不欢喜。把大闸蟹用来做粉丝煲算不算浪费？而这却又偏偏是其最生猛之处，有如用鱼翅捞饭，吃过自是没齿难忘。