中秋历来是大闸蟹销售的旺季，但今年要等阳澄湖大闸蟹贺节就有些难度了。
大闸蟹真身未见，各种大闸蟹专用券就已提前“上市”了。
新鲜的大闸蟹会有清香的湖水味。
青壳白肚，黄毛金爪是靓大闸蟹的特征。
“秋风起、蟹脚痒”。 中秋节历来被认为是大闸蟹销售的旺季。但今年中秋来得早，比阳澄湖大闸蟹完全成熟要早一两周，如果年年等着阳澄湖大闸蟹贺中秋的消费者今年可能要转移视线啦。或许太湖大闸蟹是不错的选择呢。
文/记者曾繁莹
实习生孙凌宇
图/记者王维宣
现象扫描
券先见 蟹未见
在越秀区的某个卖海鲜的档口前，记者看到在蟹档口前显赫标明“大闸蟹”，价格大约在400多元/只左右。向销售员咨询时，他说“没错，这是大闸蟹”。只有当记者继续追问“大闸蟹不是尚未上市吗”，他才称“这是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，也就是俗称的‘六月黄’，现在‘六月黄’正当季。”万达广场一家粤菜馆的刘师傅告诉记者，现在餐厅中只能找到黄油蟹或六月黄等，大闸蟹还未能拿到货，即使勉强拿货，也无膏无油。
大闸蟹真身未见，领取大闸蟹的券则已经提前“上市”，不少企业在上个月已经开始发券，并且多数附送其他产品。记者发现，蟹券主要分两种类型，一种是大闸蟹专用现金抵用券，另一种是大闸蟹套餐券。比如正谷阳澄湖大闸蟹券属于后者，其一共有六种券，均是8只大闸蟹套餐，分别有4只雄蟹和4只雌蟹，价格从398元到2998元不等；成隆行已是路人皆晓的卖蟹专业户。今年其推出的券有现金券、套餐券两种类型。
行情观察
阳澄湖大闸蟹
开捕或在中秋后
太湖大闸蟹提早登陆
今年中秋是9月12日，近日风传大闸蟹今年将“缺席”中秋，不无道理。大闸蟹的出名产区是阳澄湖，苏州市阳澄湖渔政管理站负责人在接受当地媒体记者采访时称，今年阳澄湖大闸蟹的开捞日期目前还在研究讨论阶段，但预计这一日期应该在9月中下旬，很有可能赶不上中秋。据他解释，大闸蟹最后一次脱壳一般在八月末九月初，今年的中秋较早，在9月12日时大闸蟹大多还没有长好。苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙也表示，建议开捕时间是9月20日，为保障大闸蟹的品质，还是晚一点捕捞比较好。
太湖大闸蟹提早登陆
但是，也有特殊情况。“我们的大闸蟹可以在中秋期间上市。每年9月，如果碰上天气好，大闸蟹就可以在9月刚开头的日子里吃到；如果天气差，就要等多几天，一般在9月5日~6日上市。最迟不超过9月7日，可以说，我们的大闸蟹是率先上市的。”成隆行广州店负责人杨经理如是告诉记者，今年，他们的大闸蟹也同样会在9月7日前上市，这个时间刚好是中秋节的临界前夕。
为什么成隆行的大闸蟹如此异于他家？据杨经理介绍，主要是受产地影响。他们的蟹来自太湖。大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。现在，大闸蟹的产区多个，有江苏浙江、湖北、湖南和安徽等地。江苏有阳澄湖，江浙一带有太湖。
价格预测
今年价格小幅上涨
今年的大闸蟹较去年而言，价格上呈现一定的升幅，但不大。从成隆行的数据看，个别套餐贵了20~30元左右。从产量上看，太湖的优质蟹会比去年多20%~30%，主要可以从现在的“六月黄”看，“六月黄”是大闸蟹的前一阶段，现在的六月黄够肥美，可见今年的大闸蟹将丰收。
正谷大闸蟹方面也认同大蟹产量增多的说法。“按照今年7月份，我们从湖里检测的情况看，今年大闸蟹的发育情况比去年好，大闸蟹的数量也比较多，去年因气候和水位的问题使整个阳澄湖的大闸蟹数量比较少”。
如何拣
靓大闸蟹有清香湖水味
杨经理教路，先闻，新鲜干净的大闸蟹应该有一股清香的湖水味。如果有一阵腥味或者其他异味的大闸蟹千万不要买。过去曾出现两种蟹，一种是泥塘蟹，有浓重的腥臭味；另一种是药水蟹，由于对优质大闸蟹历来有这样的描述“青壳白肚，黄毛金爪，个大肥硕”，为了达到白肚目的，有些不良商家用药水来洗大闸蟹，一浸即白。关于洁白的大闸蟹，杨经理说只有两种情况，一种是药水蟹，另一种就是新开的湖中所生活的蟹。
其次是看，靓蟹的壳鼓鼓，富有光泽。
最后是捏打。如果蟹最小的脚也有肉，那么说明其已经长成；另外可敲打其眼睛下边的壳，如果眼睛会缩动，则是活的。
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