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    阳澄湖大闸蟹之所以自古以来最受追捧，确实与阳澄湖那得天独厚的水土环境有关。阳澄湖大闸蟹之所以特别美味，是因为跨苏州、昆山和吴县三地的阳澄湖湖水呈偏碱性，PH值8.1，是全国湖泊中碱性最高的。湖底是坚硬岩石和沙砾，湖内水草丰富。大闸蟹在这样的环境内成长，长期在硬地上站立行走，蟹脚特别有力。肉质带有水草的清香，吃起来特别香甜。这一点与世界上最好的生蚝——法国贝隆铜蚝很像，贝隆铜蚝幼蚝在海中饲养，成年后移到生长着丰茂水草的贝隆河中，使蚝具有澎湃的香味与丰富的口感而被全世界蚝客追捧。由此看来，好水质、好水草会使水产品增加比同类更多的香味，这个道理在全球都是相近的。好水质好环境使阳澄湖大闸蟹具有外观上青壳、白肚、黄毛、金爪的四大特征，活蟹拿起来闻到的是水草的清香。

 

    虽说是食蟹的黄金季节，但选蟹还是有讲究的。现在是农历九月，要吃雌蟹（圆脐），十月则吃雄蟹（尖脐）。一来是因为雌蟹早熟，二来是到了农历十月间雌蟹就要开始甩籽了，所以现在正是吃肉肥膏满的雌蟹的最好时机。下个月就应吃雄蟹为佳了。