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薛佳凝：蟹要放在啤酒里煮

2016-04-25 16:50:02 | 来源: 江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司 | 编辑:江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司

作为大闸蟹的“铁杆粉丝”，薛佳凝曾特意向无锡一家饭店的老板取经，结合她个人口味，概括出烹制大闸蟹的几大要素：一、大闸蟹不要放在水上蒸，而要浸在水里煮；二、煮之前先往水里倒一瓶啤酒；三、煮上8分钟就可以关火出锅了。 “这样煮出来的大闸蟹，肉味才更鲜。 ”薛佳凝尝试了市面上各种各样的醋，最后得出用比例为2比1的康乐醋与镇江香醋混合，再加一小勺在火上熬过的糖，味道刚刚好。