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大闸蟹或减产阳澄湖首捞“六月黄”

2016-07-21 09:59:47 | 来源: m.yangchenghu88.com | 编辑:江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司

老饕们都知道，如果说夏季有什么不能错过，肉质鲜嫩的“六月黄”当属其中之一。近日，随着苏州大闸蟹行业协会令下，在湖畔等候多时的六艘捕蟹船犹如离弦之箭驶向了湖心，争相撒网捞出了阳澄湖的第一批大闸蟹“六月黄”。作为土生土长的苏州阳澄湖人，举办首届阳澄湖“六月黄”文化节来推广“六月黄”。

2两出头，10来元一只螃蟹中的“小鲜肉”抢先上市

一只只黄蟹（当地人对“六月黄”的叫法）刚蜕完壳，腿脚尚嫩，个头也不大，2两左右，但掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。在首届“六月黄”文化节现场，尽管天气比较热，仍有不少食客如约而至，品尝这夏日美味。

阳澄湖大闸蟹的盛名，自然不必言说。可对于“六月黄”，很多人也许只听过一句“忙归忙勿忘六月黄”的俗语，其他知之甚少，“六月黄”和阳澄湖大闸蟹之间有什么联系？

大闸蟹一生中会有很多次的蜕壳，每次蜕壳代表着一次成长。农历六七月间是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的关键阶段。所谓“六月黄”，就是指这个时段的童子蟹，经历了成熟期前的最后一次蜕壳，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，吃起来也别有一番风味。

“‘六月黄’主要是吃公蟹，上市价格在100元左右一斤，卖到8月底结束。跟大闸蟹不一样，无法测算“六月黄”每年的产量，年初蟹苗投放密度高了，“六月黄”就多一些，少了，相应“六月黄”也少。

今年六月黄产量下降，价格走高，大闸蟹或难爬上中秋餐桌。正宗阳澄湖大闸蟹可能要等到中秋节后才会正式捕捞。而且，今年水灾多发，大闸蟹个头以及产量都会受到一定的影响。

“六月黄”吃的是意境

该怎样料理“六月黄”，才能吃出最多的鲜呢？用花雕酒蒸、煮，或者做汤，放一些咸肉火腿生姜就可以。阳澄湖当地人的做法一般有两种，可以和同样时鲜的毛豆一起蒸，也可以做成面拖蟹。