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清蒸大闸蟹，经典做法原汁原味
2016-07-26 09:59:59 | 来源: | 编辑:
每年的秋冬季节，就是品尝大闸蟹的好时光。
大闸蟹，最经典的做法就是清蒸，原汁原味！
大闸蟹有雌雄之分，雌蟹肓黄浓郁悠香，雄蟹膏油甘香诱人，怎么都好吃!
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
清蒸大闸蟹，是江南地区传统的汉族名菜。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。不过，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道。
做法：
准备好食材原料
新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手
将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟
葱姜蒜分别切成碎末，放入小碗内
将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。葱姜蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用
烹饪技巧:
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
螃蟹性寒，又是食腐动物，所以食用时必蘸姜醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
蒸螃蟹时肚皮朝上，蟹黄不易流出，造成浪费。
螃蟹有4个不能吃的部分
蟹肠：打开蟹脐，位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条
蟹腮：在蟹的前部两侧，像眉毛状一条条软绵绵的东西
蟹胃：裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块
蟹心：位于蟹黄中间，紧连蟹胃
如何分辨螃蟹公母
母螃蟹是圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻
公螃蟹是尖脐，呈塔状，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润
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