大闸蟹文化
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大话大闸蟹文化
2016-07-29 16:01:56 | 来源: m.yangchenghu88.com | 编辑:
中国到底是谁最早开始吃螃蟹的呢?有人说始於西汉，甚至更早远至大禹治水时期。但不管真正的起源是何时，我们不得不佩服老祖宗们的胆识，当年敢将此一其丑无比的”虫子”端上餐桌，丰富了人们吃的经验。很多人会有一个疑问就是大闸蟹真有那么好吃吗？其实从一些古时诗人的文章中即可略知一二。例如：晋朝毕卓就说：「右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。」。章太炎夫人汤国梨也以「若非阳澄湖蟹好，人生何必住苏州」赞叹大闸蟹的美味。所以，赏菊品蟹观明月就成了秋天最重要的盛事。
品尝大闸蟹，在古代是相当文雅的一件事，但如果不注意吃相，则会贻笑大方。而大闸蟹要如何吃呢？首先一定要有一套工具，包括剪刀、小剔刀等。否则，一只大闸蟹吃下来，绝对浪费许多，因为蟹脚、蟹肉绝对吃不乾净，囫圄吞枣的结果，则浪费了吃大闸蟹的乐趣。
至于大闸蟹的料理方式，在阳澄湖是以水煮的，如此可去除其身上的土味。但由於水煮不易掌握火侯，所以我们所吃到的多以清蒸为主。以下即为如何烹调大闸蟹的秘诀：首先以工研醋稀释（三分之一醋、三分之二的水），再将大闸蟹放入浸泡五分钟（此举为清洗杀菌之功用）。綑绑大闸蟹的绳子不能解开，以免蟹脚断裂。烹调时火候的控制则为最重要之一环，水滚后开大火，且容器内的水要控制在七分，蒸约十至十五分钟即可。在放入清蒸时，蟹面再铺上紫苏叶，可保留鲜味，去除腥味。煮熟后，仔细看一下大闸蟹，是否呈现瑰丽的橘红色，如呈现，则大功告成。
大闸蟹最好不要生吃腌吃醉吃
同时为了避免交叉污染，大闸蟹的存放很讲究的，应先包裹好，然后放进冰箱，与其他食物分开存放。
蒸煮螃蟹时，水开后至少还要再煮20-30分钟，煮熟煮透才可能把螃蟹体内的病菌杀死。
吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。
蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四样东西含有细菌、病毒、污泥等物质，吃的时候要去除。
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